無麩質飲食(Gluten free diet)是指不進食任何小麥製造的食物, 包括用一般麵粉造的麵包, 餅乾, 蛋糕等等, 甚至乎意大利粉, 燕麥片, 啤酒都被列入麩質食物的名單內。不能進食麩質的人一般是患有“乳糜瀉” (celiac disease)這種疾病, 即麩質中的蛋白會容易激發患者免疫系統的反應, 導致小腸發炎, 引發令人虛脫的腹部絞痛和腹瀉，亦會引發哮喘、異位性皮膚炎和蕁麻疹等的皮疹。若果你進食麩質食物後有以上反應, 你很有可能是對麩質敏感的人。而治療的方式很簡單，就是徹底避開含麩質的食物。
因此歐美在近年十分流行無麩質飲食, 並把它包裝成減肥, 健康的飲食, 但事實上, 世界上只有很少數的人對麩質敏感, 在歐美的人數比例大概是5%-6%, 而亞洲更少於1%的人對麩質敏感。所以若沒有對麩質敏感的人並不需刻意選擇無麩質飲食, 因為吸收不足的麩質食物會導致飲食中食用過多脂肪和太少纖維。當然有些奉行Paleo飲食的人仕亦會減少對麩質的吸收，因為會影響腸道消化，但這方面另有待醫學方面的驗證。
當然有需要最好請教家庭醫生的意見, 而健康概念一直主張任何食物進食太多對身體都沒有好處。
Here is some links to guide you how to diagnosis if you are gluten sensitive? And what to do?
http://www.wsj.com/…/how-we-eat-the-gluten-free-craze-is-it… (A must read!) http://www.webmd.com/…/healthy-kitchen-…/truth-about-gluten… http://www.betterhealth.vic.gov.au/…/bhcarticles.nsf/pages/… http://www.counton2.com/…/27596974/hidden-risks-of-going-gl… https://www.top1health.com/Article/25/18822 http://e-info.org.tw/node/86370
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